Morotssoppa med kokos.
Hösttider är som bekant sopptider, och som det faller sig också rotfruktssäsong - himla fiffigt detta med höst. Det här är en söt men frisk morotssoppa som får näringstillskott av kokos och cashewnötter. Servera den med yoghurt, koriander och extra kokos.
Morotssoppa, kanske 4 portioner
1 kg morötter, skalade och skurna i bitar, ca 2 cm. 1 msk buljongpulver 1 gul lök, grovhackad 50 g cashewnötter, malda 1 liten burk (250 ml) kokosmjölk Limejuice Svartpeppar och salt
Topping Koriander Tjock yoghurt Kokoschips eller kokosflingor, rostade
Lägg morötter, lök och buljong i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcker. Koka upp och koka morötterna mjuka.
Mixa soppan slät.Blanda i kokosmjölk och cashewnötter. Smaka av med limejuice, salt och peppar.
Servera soppan med yoghurt, koriander och kokosflingor eller -chips.
