Purjolöks- och ostpaj
Det är med fasa jag inser att detta är första pajreceptet att publiceras här på Killing your friends with pie. Jag lever uppenbarligen inte upp till mina löften. Den här purjolöks- och ostpajen däremot - man vill alltid ha en liten bit till! När det gäller pajer med ostfyllning föredrar jag att byta ut en del av fettet i pajskalet till kvarg då jag upplever att det kan kännas lite väl oljigt annars, men det gör man så klart som man vill. (Att helt enkelt ta en mindre bit är inte en lösning på grund av se ovan.)
Ett bra tips är att trycka ner botten ordentligt mot pajformen vilket jag upplever minskar risken för att expanderande luftbubblor ska tvinga botten att resa sig. Genom att kyla den utkavlade pajen en stund i frysen minskar risken för att kanterna kollapsar när smöret smälter i ugnen.
Purjolöks- och ostpaj
Ingredienser
Pajskal 90 g smör, normalsaltat 60 g kvarg, 10 % 3,6 dl vetemjöl 1 krm salt
Fyllning 1 purjolök, fint skivad 200 g prästost, riven 3 ägg 250 ml havregrädde eller matlagningsgrädde salt och peppar
Pajskal
I en matberedare hacka ihop mjöl, salt och smör till en grynig massa. Blanda ner kvarg och knåda snabbt till en smidig deg.
Vila degen i kylskåp ca 20 minuter. Värm ugnen till 200°C.
Kavla ut degen och klä en pajform. Nagga botten med en gaffel. Ställ i frysen ca 15 minuter.
Täck pajskalet med bakplåtspapper och tyng ned med pajvikter eller torra bönor. Grädda ca 15 minuter med papper och vikter och ytterligare 5 minuter tills pajskalet fått fin färg.
Låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 °C.
Fyllning
Stek purjolöken mjuk. Låt svalna.
Blanda ägg och grädde i en skål. Salta och peppra.
Fördela purjolök och ost i pajskalet. Häll över äggsmeten.
Grädda pajen tills fyllningen precis stannat, ca 30 minuter. Vila 10 minuter innan middag. Servera förslagsvis med en sallad med syrlig dressing för att balansera smakerna.
